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小型冻干机做食品物料加工时注意事项

  来源:www.juliaegustavo.com
  
  人们生活水平不断提高,对食品的要求也在不断提高,大家也都知道食品含添加剂的坏处。越来越多的人喜欢上了冻干食品,而冻干机就是制作冻干食品的设备,冻干食品物料通过小型冻干机升华干燥后颜色、体型、营养成分基本不变,能保持食品物料天然营养,不用添加任何添加剂常温下密封长期保存,是食品物料加工的理想设备。
  当然,在使用冻干机的时候,一定要注意以下三点,以免出现不必要的麻烦:
  1、结晶
  小型冻干机在预先冷却的时候,箱内会有很多水分结霜于隔板上,产品进箱时,霜从隔板中掉入产品中的结晶中心,从而使产品出现结晶。产品预先加塞或者加盖,或者产品进箱后再开机进行预冻。实现冻干后自动进行压塞,同时期待着此设备能够解决不提前进行半压塞,解决结晶问题。
  2、掉底
  预冻抽空阶段有时候会出现掉底情况,一般是未冻实的液体在真空下快速蒸发,沸腾放热时发生。放热时产品本身温度急降,达到共晶点的温度,在瓶底接触的搁板层并没有以上蒸发冷冻特性,玻瓶是承受不了短时间的如此大温度的。所以预冻阶段要冻实。
  3、喷瓶现象
  喷瓶是影响冻干制剂外观质量的重要因素,喷瓶的原因主要在三个方面,药液中的气泡、预冻、干燥速率。
  制品在分装的过程中,当灌装机溶液分别注入瓶中时,由于液体流速是比较快的,形成一定量的气泡存在于瓶内的液体中,此时应将装瓶液体放置一定时间让气泡充分逸出,否则气泡被冻结在制品内部,当升华过程抽真空减压时,气体逸出带有部分制品黏附于瓶壁上。冻结过程预冻温度不够低或保持时间不够长,未能使溶液全部固化,真空升华干燥时,溶液的温度至共晶点时,溶液和水同时结晶析出,液体沸腾,造成喷瓶。应严格控制预冻温度,预冻温度比共晶点温度要低15摄氏度保持2~3h,就可以保证冻实。
  升温如果过快很容易造成制品上下温差过大,下部制品的结晶不是从固体到气体升华,而是从固体、液体到气体的蒸发,形成喷瓶。这样就造成制品上不均匀、疏松,呈海绵状的理想外观,下部则呈硬结和不规则的空穴,严重时可造成产品报废。因此应该严格控制升华干燥阶段特别是在共晶点附近的升温速率,都需要均匀且不宜过快。
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